首页 > 节日大全 > 传统节日 > 春节 > 步步高升尝年糕

步步高升尝年糕

来源:礼尚网来作者:礼尚网来发表时间:2013-01-29 浏览次数:2489

我国每个传统节日总会有它特定的传统食品,在春节大江南北就有吃年糕的习俗。春节吃年糕是取年糕的谐音“年高”、“年年高”之意,寓意步步高升。

我国每个传统节日总会有它特定的传统食品,在春节大江南北就有吃年糕的习俗。春节吃年糕是取年糕的谐音“年高”、“年年高”之意,寓意步步高升。

民间关于吃年糕的说法还有一个纪念伍子胥的故事。相传,春秋时期,吴王阖闾为了防止敌人侵略,命伍子胥建造阖闾城池。阖闾城建成后吴王大宴群臣,举国上下一片欢腾。这时建城有功的伍子胥却闷闷不乐。一天,他对左右部将说:“我若去世后,如果吴国遭难,人民饥苦无食,你们可在东门下掘土数尺,民饥可救。”后来,伍子胥果然遇害身亡。越国乘势发动战争破吴。战争给百姓带来了灾难,民不聊生,饥民遍野,众人在危难中忽然想起了伍子胥生前说过的话。于是部将们率领民众拆砖挖城。挖下三四尺后竟发现砖是由糯米制成。民众人大喜,洗净后蒸食充饥,缓和了饥荒。后来,人们为了纪念伍子胥的功绩,每逢过年都要蒸糕用以纪念伍子胥。

我国幅员辽阔,各地人民吃年糕的风尚、品种也各有特色。北京的年糕多为江米制成,有“白年糕”、“红枣年糕”,”百果年糕”等,而北京郊区喜欢黍米年糕。山东人则喜欢“红枣黄米糕”,泰山脚下的人们把黄米面年糕叫作“黄面窝窝”。在南方年糕中,广东、苏州的年糕最为讲究。北京“稻香村”的百果年糕、脂油年糕都是源于苏州的。现在苏州的脂油年糕还分为玫瑰、枣蓉、桂花、薄荷四种,外观艳美,香糯润甜,食而不腻,在海内外享有盛誉。海南人一进腊月,就开始制作年糕,年糕已成为当地节日的重要食品和礼品。海南年糕含糖量极高,比例为糯米5公斤,砂糖3.5公斤,外加红枣芝麻。蒸制时以香蕉叶垫屉,风味迥异。豫西人过年时吃枣糕。河南人则吃枣糕馍。有些地区喜欢吃成年糕,以南瓜丝、萝卜丝为料。先把大米浸泡后磨成米浆,然后加入配料拌匀,上屉蒸制。配料要事先加工好,加工配料时,先将萝卜丝用五花猪肉丝、虾皮等一起炒,以五香粉、胡椒面、味精等调味。炒好后趁热与米浆拌匀再蒸。

家庭自制年糕一次不能蒸得太多,以防吃不完存放过久而变质。蒸好的年糕要放在通风处保存。一时吃不完可在上面涂些生花生油,防止发霉。年糕存放时间与其中糖分含量有关,糖分越高越不易变质。高糖年糕在常温下可存放1—3周。年糕表面出现黑斑时,说明已经发霉,蒸热后如果变酸,最好就不要再食用了。

但是这些粘性谷物都为糯性粘滞,一般比较难消化,因此不宜食用过量。老人、小孩、消化功能欠佳更应该少吃。心血管病人、血脂过高的人,最好不食脂油年糕,以防胆固醇、血脂升高。吃年糕后,万一腹胀膨满不能消化,可以泡上一壶茶,有消济的功效,有助消化。

我要评论
用户名: 匿名用户
验证码: 点击刷新验证码
匿名用户

沙发

2013-03-13 19:16:16
总计 1 个记录   第 1 页/共 1 页

相关文章

关键词: 步步高升尝年糕

最新发表

浏览历史