东莞道滘裹蒸粽

        道滘粽：

        道滘裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。

        道滘粽的起源：

        道滘裹蒸粽的历史源远流长，记载着道窖人的勤劳和智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山，被元将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也带来了中原一带的文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大海，是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此，使中原文化习俗得以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道窖人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的道窖裹蒸粽。而且种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。

        道滘粽的做法：

1、买回粽叶，应该是大块的竹叶，用水煮一下消毒，就变成平时我们见到粽叶的颜色；
2、准备好材料，糯米生的，豆子要煮熟，咸蛋黄生的，肥猪肉；
3、拿两张粽叶拼成漏斗状，铺一层糯米，然后豆沙，然后咸蛋黄和猪肉，在加一层糯米盖住，包好，左右两边各加一块粽叶封好，绑绳即可；
4、放到开水里煮熟就可以剥开来吃。

        道滘粽的特点：

        道滘裹蒸粽咸中偏甜，道滘的粽子多以家庭粽作坊出产为主，因此道滘的粽子作坊很多，道滘粽出产后主要是销售给各地的酒店饭店，再由酒店包装出品。道滘的粽子现在依然坚持着最古老的制粽方法，挑本地猪肉腌两天，猪肉出水后就完全没有猪臊味，再用糖、五香粉捞好。咸蛋黄的备用也要两天，蛋黄需要晾干，为的是口感更加甘香；道滘粽比普通的粽子大，用料十足，非常扎实，因为包粽子的农村妇女劲大，用咸草绳能够把粽子包得特别紧，刀切下去的手感都不同。另外，道滘的粽子全用大灶烧柴火煮粽，煮够五个小时以上，这样传统的方法煮出来的粽子味道特别香，口感绵密，糯米很有韧度。

        道滘粽----天下第一粽

        道滘裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑腻，回味悠长，十多年前，美食家和一些留心粽类的华侨，尝遍国内外70多种裹蒸粽，吃过不少自称“国际金牌奖”的粽子。在品尝道窖粽以后，一致对道窖粽赞不绝口，称赞为“天下第一粽”，一时传为佳话。每临端午节，道窖的大街小巷都飘散着芬芳的粽香，吸引了无数外地游客和粤港澳同胞前来品尝采购。

        道滘粽困境：

        作为道滘美食的代表之一，“道滘粽”在粤港澳地区家喻户晓，不但端午时节经常脱销，就连平日，当地酒楼也供应“道滘粽”给食客品尝，是远近驰名的传统小吃。改革开放以来，东莞经济腾飞，但道窖粽粽却没随东莞经济腾飞一起腾飞，道窖粽的生产企业在经营上满足于自给自足的传统经营模式，满足于无债一身轻，害怕举债搞发展，有些更是仍停留在小作坊式阶段，对引进先进技术以及科技创新重视不够；品牌意识不强，“道滘”牌子多次被人抢注。在“道滘”品牌回归到道滘镇政府手中之前，“道滘粽”、“道滘肉丸”等商标都被私人注册；生产制作“道滘粽”的企业有100多家，但90%的粽子生产企业都没有自己的商标，仅是加工卖给一些工厂做早餐而已，相当遗憾。

        道滘粽产业化发展提速：

        速道滘政府出台诸多政策，希望能有越来越多人给力道滘，来道滘旅游，品尝道滘粽；中国（道滘）美食文化节暨名优食品展及中国粽子文化节每年六月在东莞道滘举行。中国食品工业协会粽子专业委员会副会长孙小荔表示，从全国范围来看，许多人都知道有嘉兴粽，许多人知道有广式月饼，然而以道滘粽等为代表的广式粽的知名度还不是很高。此次粽子专业委员会将第七届粽子文化节的举办地点设在道滘镇，正是为了让更多的人了解充满市场潜力，味道别具一格的广式粽子。中国食品工业协会副会长、广东食品行业协会会长张俊修昨日高度评价了道滘美食的优点和特色。在张俊修看来，道滘美食不仅仅是粽子，而是包括肉丸、米粉等的复合概念，这意味着道滘美食可以解决市民差异化的口味需求，发展潜力巨大。他建议道滘食品业未来应逐步发展成为食品创意基地。道滘镇副镇长卢林明表示，近年来，道滘镇传统美食通过美食节大大提高了知名度，也通过规模化发展、保护文化内涵而迅速发展。未来道滘美食将向着特色食品领域做大做强。事实上，按照道滘镇道滘的食品产业发展规划，该镇将把着力推动传统特色美食和新型工业化食品的发展，逐步将食品产业培育成该镇的特色支柱产业，把道滘打造成为珠三角地区极具影响力的“特色食品名镇”。

        道滘知名粽子店：

        佳佳美，昌盛，济川

        道滘特产：

        裹蒸粽，道滘肉丸，龙凤饼。