巧制腊八蒜

腊八蒜，颜色如翡翠，味道酸甜微辣，开胃消食，可增强食欲且有杀菌的功效，在春节假日鱼肉丰富的家宴上一盘腊八蒜会很受欢迎。腊八蒜，顾名思义为农历腊月初八制作，此日最好，一般来说，进入腊月即可制作，但不可过晚，否则味道会有影响。

原料

主料：大蒜1000g

调料：醋500g（最好用米醋）、白糖75—1OOg

做法

1、将醋加入白糖，配制成糖醋溶液汁，加入到洁净的坛或罐中。

2、将大蒜分瓣、去皮、泡入罐中，注意清洁，切勿有污物混入。

3、罐封口，放入4—5℃的室内，20天后，当大蒜瓣呈青绿色时，即可取出食用。

特色 

味道鲜颜色好看，淡酸微辣，醇香可口，落口带甜，开胃消食，别有一番风味。

说明

本品可在腊月初八制作。在春节时，常有吃饺子蘸腊八醋，佐腊八蒜的习俗。这种吃法既可提鲜解腻、增进食欲，又有杀菌、清爽利口的作用。 

提示

糖醋溶液汁比例为5OO克米醋加100克白糖，糖醋液泡1000克剥皮蒜瓣。 

腊月八号把蒜瓣用醋泡起来，等过年时正好泡好，可以就加绿绿的蒜瓣吃饺子了。这样算来，腊八蒜要二十多天才能泡好，这里有一个窍门，让你只需一周就能吃上同样的美味：把蒜瓣放进带盖的大口瓶中，倒入醋埋住蒜瓣，拧上盖，放在暖气边，一周蒜就自然变绿了。