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重阳节食糕

来源:礼尚网来作者:礼尚网来发表时间:2012-10-12 浏览次数:1749

重阳食糕已是重阳节一种由来已久的习俗,重阳食糕的起源是什么?重阳糕点有哪些种类?重阳糕点怎样制作?今天让我们一起探寻重阳糕点的种种奥秘。

 

重阳食糕已是重阳节一种由来已久的习俗,重阳食糕的起源是什么?重阳糕点有哪些种类?重阳糕点怎样制作?今天让我们一起探寻重阳糕点的种种奥秘。

重阳食糕的起源

重阳糕起源很早。一般认为重阳糕源于重阳节登高的习俗。九月九日食重阳糕最早可以追溯到先秦时期的九月初九食“蓬饵”。“蓬”即蓬子,篙类植物;“饵”即黏性的食品,也就是现在所谓的“糕饼”,所以蓬饵就是用蓬子掺和米粉做成的糕饼状的食品。晋葛洪《西凉杂记》卷三记汉高祖刘邦的侍女回忆宫中旧事,有“九月九日……食蓬饵”之语,推想此俗不会始于汉初,当为先秦的传统。 《礼记•内则》: “射人以桑弧、蓬矢六,射天地四方。”孔颖达解释为:“蓬是御乱之草。”这一认识,正与《西京杂记》所谓 “食蓬饵以拔妖邪”的解释一致。所以也可推测,九月初九食蓬饵的本意是驱邪拔妖,这与九月九日重阳习俗本由避邪而起相扣合。

重阳食糕的缘故

重阳为什么会食糕?九月九日食糕,固然有先民驱邪避灾的因素在,但之所以选择在九月九日食糕,也与九月这个月的节令特点息息相关,对此,隋杜台卿《玉烛宝典》中就已经有明确的记载:“其时黍黍并收,以因黏米嘉味,触类尝新,遂成积习。”就是说,古人以九月黍谷成熟,因而用之蒸作糕点一类的食品祭祀先人并 “荐神尝新”,吕原明 《岁时杂记》称 “二社 (即春社、秋社)、重阳尚糕食,而重阳为盛,恰能勾画出重阳糕的原型就是前人在春秋两次社祀中用以奉享祖神的祭物。”又据 《隋书•五行志》载,在南北朝时,民间有 “七月刘禾伤早,九月吃糕正好”的童谣,更加知此俗由来已久,只是到了唐宋时代,随着重阳节习俗的流行,才演变成为该节日的专有食品。唯其喜贺秋成的民俗含义仍留存许久,观陆游“旋压麦糕邀父老”之诗及吕原明“二社……尚糕食”的记载等可证。

重阳糕的制作与种类

重阳糕的制作,农村多以米、面为主料,分别加枣、栗、梨等蔬果,形式多种多样。关中农村的花糕,多用面粉和枣做成九层,上边做成不同形状的虫鸟花卉,具有浓厚的乡土风味。城市饭店和食品厂的花糕,除面粉外,还加牛奶、鸡蛋、酪酥、黄桂、白糖、果酱等,有甜有咸,色泽美观,既有方块式、卷筒式,还有梅花式、花篮式、圆饼式等等,各有千秋。

在福建莆仙,人们沿袭旧俗,要蒸九层的重阳米果,具体做法是:将优质晚米用清水淘洗,浸泡两小时,捞出沥干,掺水磨成稀浆,加人明矾 (用水溶解)搅拌,加红板糖(掺水熬成糖浓液),而后置于蒸笼于锅上,铺上洁净炊布,然后分九次,舀人米果浆,蒸若干时间即熟出笼,米果面抹上花生油。此米果分九层重叠,可以揭开,切成菱角,四边层次分明,呈半透明体,食之甜软适口,又不粘牙,堪称重阳敬老的最佳礼撰。

每逢重阳节,名闻遐迩的松糕,在上海高桥食品店和其他茶食糕点店都可买到。有大、中、小三种,糕上饰有红绿花丝,遍铺蜜枣,中间还夹有豆沙心,重阳节期间售出,也仿习俗插有三角小彩旗,属于时下流行的重阳糕。上海人此时多购回切开分食,以示人往高处走。或者购来馈赠亲友。按照旧俗,此时娘家照例要给女家馈送这种食品,表示 “步步登高”。所谓“巧巧花花糕,只因女想娘”,也寄托着一种怀念的情缘。

扬州的重阳糕是用米粉加糖做成,蒸熟了吃起来松软爽口,特别适合老年人食用。糕的形状有正方形的,有圆形的,小小巧巧,洁白无瑕,一般在出售时,商家会把好几块糕裸起来,用以突出 “高”之意。在扬州,旧时的重阳糕上还插有一面 “重阳旗”,突出在野外的意思。如今,松软味美的重阳糕仍然得到许多老年人的青睐,是重阳节的重点时令佳点。现在,在扬州市区的主要粮店、大麒麟阁、拒源茶食店等处仍可以买到重阳糕。 

你还在为重阳节送什么礼物而烦恼吗?重阳节可以为你的父母、爱人亲手制作一些美味的重阳节糕点,一起品尝,是一份心意更是一份温馨。

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