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立春试春盘

来源:礼尚网来作者:礼尚网来发表时间:2013-01-29 浏览次数:1842

立春这天,在我国北方民间素有吃春饼的习俗。饼是两合一张,烙得很薄,也叫“薄饼”,上面涂上甜面酱,夹上羊角葱,把炒好的韭黄、摊黄菜、炒合菜等夹在当中,卷起来吃,别有一番风味。立春吃春饼,餐桌上还要准备一些水萝卜。边吃春饼,边嚼水萝卜,旧俗叫作“咬春”。

立春这天,在我国北方民间素有吃春饼的习俗。饼是两合一张,烙得很薄,也叫“薄饼”,上面涂上甜面酱,夹上羊角葱,把炒好的韭黄、摊黄菜、炒合菜等夹在当中,卷起来吃,别有一番风味。立春吃春饼,餐桌上还要准备一些水萝卜。边吃春饼,边嚼水萝卜,旧俗叫作“咬春”。

立春试春盘,在我国已有悠久的历史,而且一直沿袭到今天,受到群众的追捧。春盘,也叫“辛盘”。据《风土记》载,“五辛菜乃元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,杂舍食之,取迎新之义,谓之五辛盘。”古时,人们对立春迎新是非常重视的。在立春当天家家户户都要献辛盘。把蔬菜、水果、饼饵等装在盘中,互相馈送。《帝京岁时纪胜》上说:“新春献辛盘,虽士庶之家也必配鸡豚、炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱冲和台菜皮,兼生食水红萝卜。”帝王之家对立春这一天的饮食更为重视,这天,皇宫里要大摆“春盘宴”。据宋代《武林旧事》载,这天“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,各极精巧,每盘值万金。”

现在吃春饼,已不再使用蓼、蒿等野菜,但羊角葱特别是韭黄,仍是春盘中的主要角色。特别是春韭,不仅在立春时是蔬菜中的上品,就是整个春天也算是菜中之魁,鲜中之鲜。相传1500年前,南齐时文惠太子问周围的人:“菜食何味最胜?”名士周灏答曰:“毒初早韭,秋末晚菘。”这表明韭菜早在几千年前就为我国人民所喜食,被列为春天的细菜。杜甫有“春日春盘细生菜”之句。元代的许有壬,称颂韭菜是“气较荤蔬媚,功于肉食多,浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”杜甫的“夜雨剪新韭,新炊间黄粱”更是众人所熟悉的佳句。

韭菜原产亚洲,我国也是最早的栽培国家之一。《诗经》中有“献羔祭韭”的记述。这说明西周时我国已把韭菜作为正式蔬菜栽培了。经过我国劳动人民几千年的精心培育,现在我国南北各省都有许多名贵品种。如北京的“铁丝苗”、“大白根”;上海的“阔韭”;天津的“大黄苗”、“大青苗”;云南的“早花韭”;以及济南的“青马蔺”,保山的“山韭”、兰州的“小韭”等都是韭菜中的上品。

韭菜香柔味鲜,能作出多种美味佳肴。新春之时,一盘肉丝炒韭黄,就可使餐桌生辉添色,味道极好。早春二月如果能吃顿“野鸡脖”馅饺子,要算鲜中之鲜了,韭香飘溢,回味无穷。韭菜不仅味美辛串,营养也很丰富。每百克韭菜含蛋白质2克,还富含无机盐和各种维生索。其中尤以甘肃、上海、新疆产品含量最丰。

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