立春试春盘

立春这天，在我国北方民间素有吃春饼的习俗。饼是两合一张，烙得很薄，也叫“薄饼”，上面涂上甜面酱，夹上羊角葱，把炒好的韭黄、摊黄菜、炒合菜等夹在当中，卷起来吃，别有一番风味。立春吃春饼，餐桌上还要准备一些水萝卜。边吃春饼，边嚼水萝卜，旧俗叫作“咬春”。

立春试春盘，在我国已有悠久的历史，而且一直沿袭到今天，受到群众的追捧。春盘，也叫“辛盘”。据《风土记》载，“五辛菜乃元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂舍食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”古时，人们对立春迎新是非常重视的。在立春当天家家户户都要献辛盘。把蔬菜、水果、饼饵等装在盘中，互相馈送。《帝京岁时纪胜》上说：“新春献辛盘，虽士庶之家也必配鸡豚、炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱冲和台菜皮，兼生食水红萝卜。”帝王之家对立春这一天的饮食更为重视，这天，皇宫里要大摆“春盘宴”。据宋代《武林旧事》载，这天“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，各极精巧，每盘值万金。”

现在吃春饼，已不再使用蓼、蒿等野菜，但羊角葱特别是韭黄，仍是春盘中的主要角色。特别是春韭，不仅在立春时是蔬菜中的上品，就是整个春天也算是菜中之魁，鲜中之鲜。相传1500年前，南齐时文惠太子问周围的人：“菜食何味最胜？”名士周灏答曰：“毒初早韭，秋末晚菘。”这表明韭菜早在几千年前就为我国人民所喜食，被列为春天的细菜。杜甫有“春日春盘细生菜”之句。元代的许有壬，称颂韭菜是“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”杜甫的“夜雨剪新韭，新炊间黄粱”更是众人所熟悉的佳句。

韭菜原产亚洲，我国也是最早的栽培国家之一。《诗经》中有“献羔祭韭”的记述。这说明西周时我国已把韭菜作为正式蔬菜栽培了。经过我国劳动人民几千年的精心培育，现在我国南北各省都有许多名贵品种。如北京的“铁丝苗”、“大白根”；上海的“阔韭”；天津的“大黄苗”、“大青苗”；云南的“早花韭”；以及济南的“青马蔺”，保山的“山韭”、兰州的“小韭”等都是韭菜中的上品。

韭菜香柔味鲜，能作出多种美味佳肴。新春之时，一盘肉丝炒韭黄，就可使餐桌生辉添色，味道极好。早春二月如果能吃顿“野鸡脖”馅饺子，要算鲜中之鲜了，韭香飘溢，回味无穷。韭菜不仅味美辛串，营养也很丰富。每百克韭菜含蛋白质2克，还富含无机盐和各种维生索。其中尤以甘肃、上海、新疆产品含量最丰。