立春养生食谱 首乌肝片

食材准备：

首乌液适量，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、水淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。

烹饪步骤：

1、猪肝剔筋洗净切片。把洗净后的葱、姜切丝，蒜切片。青菜洗净沥干水分。

2、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、水淀粉和鲜汤对成料汁。

3、炒锅置大托上烧热入油，待油热后放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺捞出，淋取余油。锅内剩少量油，下入蒜片、姜韭略煸出香味后下猪肝、水发木耳，爆炒敷分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，待八成熟时，倒入料汁炒拌均匀。出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。

功效：

补肝肾，益精血，乌发明目。（菜中首乌既能保肝，又可降脂、降压：木耳则有通利血脉之效）

提示：

1、猪肝在炒食和煲汤时不宜与富含维生素C的蔬菜相配，因猪肝中铜、铁元素含量丰富，铜离子可加快维生素C的氧化速度使其失去原本的功能。

2、猪肝也不宜配菜花，因为幕花中含有大量纤维素，而纤维素中的醛糖酸残基与猪肝中的铜、铁、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。