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立春养生食谱 首乌肝片

来源:礼尚网来作者:礼尚网来发表时间:2013-01-31 浏览次数:1703

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食材准备:

首乌液适量,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、水淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。

烹饪步骤:

1、猪肝剔筋洗净切片。把洗净后的葱、姜切丝,蒜切片。青菜洗净沥干水分。

2、将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、水淀粉和鲜汤对成料汁。

3、炒锅置大托上烧热入油,待油热后放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺捞出,淋取余油。锅内剩少量油,下入蒜片、姜韭略煸出香味后下猪肝、水发木耳,爆炒敷分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,待八成熟时,倒入料汁炒拌均匀。出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。

功效:

补肝肾,益精血,乌发明目。(菜中首乌既能保肝,又可降脂、降压:木耳则有通利血脉之效)

提示:

1、猪肝在炒食和煲汤时不宜与富含维生素C的蔬菜相配,因猪肝中铜、铁元素含量丰富,铜离子可加快维生素C的氧化速度使其失去原本的功能。

2、猪肝也不宜配菜花,因为幕花中含有大量纤维素,而纤维素中的醛糖酸残基与猪肝中的铜、铁、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

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