炒惊蛰

惊蛰是农历二十四节气的第三个节气。严格地讲，惊蛰不属于节日，但从各地的民俗着眼，它也具有民间节日的特点。

“春雷惊百虫”，温暖的气候条件利于多种病虫害的发生和蔓延，田间杂草也相继萌发，应及时搞好病虫害防治和中耕除草。。惊蛰在农历二月二前后，有时会在同一天，如2011年惊蛰就是农历二月初二。惊蛰前后，春风微吹，大地渐暖，沉睡了一冬的昆虫和其他动物也慢慢苏醒而爬出地面活动。以农为本的古代中国人早就观察到这一物候现象，恰如其分地把二月初的节气称作“惊蛰”。

广东省大埔一带旧时有一种名曰“炒惊蛰”的奇俗。每年惊蛰那天晚上，家家都把豆子或麦子放到锅中乱炒，炒后春之，春后再炒，如此反复十多次便可。炒惊蛰的目的何在呢？原来，此地有一种小小的黄蚂蚁，常常会把人们所藏糖果等食物吃个精光。相传，如果在惊蛰晚上炒了豆、麦等物，则黄蚂蚁可以除去也。所以，他们在炒豆子和麦子时，口中还念念有“炒！炒！炒！炒去黄蚁瓜，春！春！春！春死黄蚁公！”

汉族人吃炒虫的习俗还影响到一些少数民族的风俗。如广西金秀一带的瑶旗人，在惊蛰的清晨，家家户户都以玉米当害虫炒之。届时，瑶族村察中会响起一阵阵炒虫声，同时散发出一股股诱人的香味。炒虫时还加入适量的白糖或红糖，所炒出的“虫”不但颜色好看，而且十分香甜可口。“虫”炒熟后，倒在一个大簸萁里，大家在屋中围萁坐定，随着“吃炒虫啦，吃炒虫啦！”的喊声，大家便开展一场激烈的“吃虫”竞赛。谁将“炒虫”嚼得最响，吃得最快，吃得最多，谁就会荣获当年的冠军，大家会祝贺他（或她）为灭虫除害尽了力。