圣诞面包

一、原料配方： 面粉100克，白砂糖18千克，食盐1.5千克，油脂8千克，脱脂奶粉4千克，干酵母菌1.8千克，鸡蛋8千克。

二、制作方法：

1、先将酵母菌用温水活化。在和面机中加入适量的水、酵母液及面粉搅拌均匀混合，再加入白砂糖、奶粉、食盐、鸡蛋等辅料混合液，搅拌均匀，调制成面团。油脂在调制面团的后期加入。在温度28℃下，发酵约2小时。

2、将发酵好的面团定量分割切块，搓圆，静置15分钟，再搓成圆形，排列在烤盘上。在温度38℃，相对湿度85%下，醒发40分钟左右即可。

3、在醒发好的面包胚表面均匀涂上蛋液，放上樱桃，然后放入烤炉烘烤，炉温200℃左右，烘烤后，稍经冷却在面包的表面涂上糖霜即可。